锅里蒸核桃，水开后，放入蒸锅，将核桃在高温下蒸十分钟左右。这个时间刚刚好可以充分加热。加热过程中，准备一盆冰水，可以是冷藏水，也可以是常温水加入冰块。蒸好的核桃不用停，直接倒入冰水中浸泡20分钟左右即可捞出。这时候，核桃再去皮，要么用小锤子，要么用夹子。这实际上要简单得多。你会发现核桃肉和皮没有嵌的很紧。如果有空隙，可以完全取出一半核桃肉。但是要注意，因为核桃是先蒸后泡的，核桃里面的肉会有点湿，所以去皮的核桃不耐贮藏。建议将它们放入烤箱并烘烤几分钟去除水分，然后把它放在一个盒子里储存起来，这样你就可以随时吃。

1.气味

没有变质的核桃闻起来有点木质味，而储存了很长时间的核桃则有哈佛味道。被敲击后，味道更浓，核桃果肉的颜色也呈黑色。

2.手感

拿一个核桃，用手称一下。如果它不好，它很轻，没有纹理。如果核桃很重，说明果肉很硬，核桃很新鲜。

3.味道

如果你不确定它是否变质了，你可以打碎一小块核桃仁并品尝它。如果核桃口感酥脆，果肉富含油脂，有轻微的香味，那么核桃没有变质，但如果核桃味道苦涩，有霉味，那么它基本上已经发霉，不能食用。

核桃吃起来有点苦可能是因为变质导致的，如果是新鲜的核桃，也许是因为核桃中的水越多，那么如果核桃无法透气，水分就不能挥发掉，因此核桃是苦的。新鲜的核桃需要在食用之前晾干。

核桃外皮里面含有单宁成分，单宁发苦。因此，当吃核桃时，可以把核桃外皮剥掉，如果连皮一起吃的话，就会有点苦涩味。鲜核桃苦会影响它的口感，但是并不影响核桃的食用。