核桃仁表面出现白毛，说明核桃已经发霉了。这样的核桃不能吃。霉菌是黄曲霉毒素，是坚果中常见的霉菌毒素。这种毒素毒性极大，可以过量食用或长期食用。对身体肝脏器官造成严重损害的核桃仁，建议尽快扔掉，以免误食。

文玩核桃不同于普通的吃的核桃。文玩核桃讲究的是玩，而普通的核桃是用来吃的。文玩核桃是麻核桃，这种核桃的特点是大、厚、重，后期会由能工巧匠精心雕琢，并且讲究一对。普通核桃是胡桃品种，胡桃不能用来玩。它外壳在皮肤摩擦和汗腺的作用下会被腐蚀，逐渐变色不易保存，容易滋生虫子。

文玩核桃在挑选、上油、把玩、收藏上都有一些门道，但普通核桃是用来吃的。选择好的品种、肉多、新鲜的核桃才是最重要的。

看表面：核桃大小均匀，缝合紧密，壳白而光滑。它是优质核桃。如果表面有油性和黑色，则为劣质核桃。

看手感：饱满、优质的核桃拿在手上感觉又重又饱满，如果轻，就是劣质核桃。

闻味道：变质的核桃会有哈拉的味道，所以在选择核桃时，应该闻一下看有没有哈拉味。