这种情况如果味道香浓无异味是可以吃的，核桃仁外面的薄皮叫内种皮，如果内种皮和果肉都是黑色的话，说明核桃已经变质了，不能再吃了。另外，无论内种皮是否变黑，只要核桃仁变黄，特别是有“哈拉”味，就一定不要吃。在这种情况下，容易被黄曲霉污染，有致癌风险。核桃仁的表面覆盖的内种皮，其味道可能有点苦，不像核桃肉那么甜，但实际上也有一定的营养成分。

核桃仁变黑不一定就是变质了，要看是什么情况下的发黑。

1、如果陈年核桃的内部由白色变为黄色，则是腐败的迹象。这时，核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色会越来越深；会有“哈拉味”。核桃仁已经失去了使用价值，严重的甚至会被黄曲霉致癌。不要吃它们。

2、核桃在树上生长过程中因病虫害导致核桃仁变黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）为害、晒伤、严重黑斑病、环纹病等。没有食用价值。

3、由于核桃成熟季节连续下雨，树上核桃仁的内种皮变黑。这种情况主要表现为胡桃壳颜色较深；核桃仁内种皮颜色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉变；但核桃仁通常是白色的。这种核桃一般可以食用，甚至不影响风味和营养。

1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。每100克含有15.4克蛋白质、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克钙、329毫克磷、3.2毫克铁、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黄素和1.0毫克烟酸。脂肪中含有大量的亚油酸，具有很高的营养价值。此外，它还含有丰富的维生素B和E。

2、核桃含有丰富的维生素B和E，可以防止细胞老化，强脑，增强记忆力，延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素，不仅不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收。适用于动脉硬化、高血压、冠心病患者。

3、核桃仁含有亚油酸、钙、磷、铁。它们是人体理想的皮肤化妆品。经常食用可以滋润皮肤，黑发，防止头发过早变白和脱落。

4、核桃仁还含有人体所需的多种微量元素。它们是中成药的重要辅料。它们具有理气养血、止咳化痰、润肺补肾的功效。当你感到疲倦时，咀嚼一些核桃可以缓解疲劳和压力。