一般建议带皮。

第一步：首先将新买来的铁锅，放在水龙头下面进行冲洗锅身，不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内的每一个角落，把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分。

第二步：将铁锅放置在明火上，中小火烘干水分，转大火加热锅的每一个部分，将锅烧至有些变红的状态关火。

第三步：等锅的温度稍微冷却了，开小火，用一块猪肉带皮肥肉，来回滑动锅的每一个角落，像“肥皂“一样从内到外地，在锅的内壁不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。

最后用流动的水冲洗锅身，锅烧热重复抹一遍猪油，这样重复三遍就可以了。操作完成后，再均匀的抹上一层猪油，放置一夜，隔天就可以正常使用了，这样开锅保养步骤就大功告成了。

可以，这样可以在锅底形成一层油膜，起到不粘锅的效果，也可以防止生锈。

开锅是为了去除锅上原有的防锈油等物质，并让铁锅的表面形成油膜，防止铁锅生锈，延长使用寿命，一般开锅后第二天就能正常使用了。

新买的锅通常都要进行开锅处理，新锅的生产过程中会产生很多毛刺，开锅可以对锅进行清洁。

一些锅在出厂时，会被喷上薄薄的保护层，经过开锅加热涂油后，可以清理锅内大部分的杂质。

开锅用猪油或者植物油都可以，一般来说，用猪油的效果要比植物油的好，但开锅的的时间要久一些。

考虑锅的材质

不同材质的锅，开锅的方式和注意事项也有所不同。例如，不锈钢锅可以通过煮醋的方式去除残留物，而铁锅则可以用猪油或菜籽油加热后再清洗。因此，在进行开锅前，务必了解所使用锅的材质，并采取相应的开锅方式。

确保水煮沸

在开锅过程中，一定要保证水能够达到煮沸状态，因为只有高温才能够确保残留物的有效去除。

热锅冷油的细节

在进行“热锅冷油”的步骤时，务必等待油完全冷却后再进行倒掉，以避免烫伤。