铁锅开锅后变成蓝色是正常的现象。

这是因为铁在高温下氧化产生的化学变化。在开锅过程中，铁锅加热至一定温度，表面的一层铁氧化成四氧化三铁，从而形成一层保护膜。这层膜可以减少铁与氧气的接触，有效防止铁锅生锈。四氧化三铁通常呈现为蓝黑色，因此铁锅表面会变成蓝色。这个颜色变化既不影响锅的质量，也与健康无关，可以放心使用。

可以。

铁锅可以用来烧糖醋类菜肴。使用铁锅烹饪糖醋类菜肴的过程中，铁锅中的铁元素与糖醋类菜肴中的成分相遇，不会对人体造成伤害，而且使用铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。然而，需要注意的是，铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质，这可能会使果汁中的营养成分损失，因此，使用铁锅烹饪糖醋类菜肴时，应注意控制酸度，避免长时间高温加热。

铁锅要开锅的主要原因包括：

1、去除潜在的污染物和防锈涂层。铁锅在生产过程中可能会接触到杂质和机械油，出厂时还会喷上薄薄的保护层，以防止生锈。这些物质对健康有害，需要通过开锅来去除。

2、形成保护膜。开锅过程中，高温烘烤会使铁锅表面形成一层致密的氧化膜，可以防止铁锅生锈。这一层氧化膜对于新的铁锅来说尤为重要，因为它可以保护铁锅免受潮湿空气的影响。

3、增强不粘性。通过用油脂涂抹铁锅，可以在铁锅表面形成一层油膜，这不仅可以增强铁锅的不粘性，使得食物更易于烹饪和释放，同时也有助于延长铁锅的使用寿命。

总之，开锅是一个确保铁锅在使用过程中更安全、更耐用、且性能更优的关键步骤。