不适合经常烧糖醋类食物。

铁锅可以煮酸性食品，但是需要注意一些事项。

在食材方面，需要注意含有果酸、单宁等成分的食品，如杨梅、山楂、海棠等，这些食品与铁锅中的铁元素会发生化学反应，生成低铁化合物，可能对人体健康造成影响。此外，煮绿豆时也不应使用铁锅，因为绿豆皮中所含的单宁遇铁后也会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，使绿豆汤变成黑色，影响人体的消化和吸收。

铁锅开锅后呈现蓝黑色，这是因为铁在高温下会发生氧化反应。在常温下，铁会氧化为三氧化二铁，也就是常说的铁锈，呈红棕色。而在高温下，铁会氧化为四氧化三铁，这就是蓝黑色的原因。四氧化三铁是铁的高温氧化产物，在常温下性质稳定，不会进一步反应，因此在铁锅表面形成一层保护层，这样就可以防止铁锅生锈，同时也使得铁锅不易粘锅。

铁锅开锅的主要目的是去除锅表面的杂质和毛刺，并形成保护层以防止生锈。

铁锅在生产过程中会有残留的杂质和机械油，出厂时可能会喷上保护层以防生锈。开锅过程包括高温烘烤以去除这些残留物，并在锅表面形成一层致密的氧化膜。此外，通过使用肥肉块或其他食用油浸润锅壁，可以在锅内形成一层油膜，这有助于减少食物粘附，使得铁锅更加耐用和易清洁。

除此之外，开锅也有助于去除锅体上可能存在的化学涂层或保护剂，从而恢复或增强铁锅的天然特性。