电饭煲的内胆与食物直接接触，是决定电饭煲质量好坏的核心要素。市场上的电饭煲内锅按材质可分为四种，分别是：铝质内胆、陶晶内胆、不锈钢内胆与复合内胆。

1.铝质内胆

铝内胆的优点是导热快，受热均匀。缺点是铝内胆不能与食物直接接触，需要涂敷，而且涂层容易变薄脱落。它是中档炊具的主要材料。

2.陶晶内胆

有陶晶内胆的电饭煲富含对人体有益的铁、锌等微量元素，而且不使用油漆，不会对人体造成伤害，耐酸碱性和耐腐蚀性强，保温性能好。但它的加热速度比较慢，它的热效率很低，而且很容易破碎。

3.不锈钢内胆

不锈钢内胆使用寿命长，耐磨损，具有较长的抗击打能力，但很难清洗。如果米饭烧糊了，就会留下锅巴。市场上有一些价格很低的不锈钢电饭煲一定要慎重选择，因为极有可能使用了达不到卫生标准的201不锈钢。

4.复合内胆

复合多层材料衬里通常与纯铜混合。从里到外有五层不同的材质。它结合了每种材料的优点。导热性强，不易粘锅，但成本相对较高。

聚能循环加热的电饭煲中，IH电磁加热和远红外加热是较为先进和高效的加热方式。以下是这两种加热方式的相关介绍：

1、IH电磁加热。这种加热方式通过电磁线圈直接对电饭煲内胆进行加热，可以使加热过程更加均匀，并且能够精确控温。这种加热方式能够使热量直达米心，煮出的米饭口感更佳、香浓、质感一流。

2、远红外加热。这种加热方式利用远红外线的穿透和共振原理，产生超过100度的高温，直接作用于米粒本身，使米饭更饱满、更透明，并且能有效激发米饭的香气。

这两种加热方式相比传统的底盘加热，具有明显的优势，能够提供更好的米饭口感和烹饪效果。然而，它们的成本也相对较高，因此可能会使电饭煲的价格更贵。在选择电饭煲时，可以根据预算和需求来决定是否选择这些加热方式的电饭煲。

一、底盘加热

1、底盘加热的缺点

①热传导效率较低，功率一般限制在不超过1200W，否则机箱会有太多的热量需要散热，容易导致产品出现问题。

②底盘停止加热后，仍会有热惯性，导致锅内温度再次升高，无法精确控制温度。

2、底盘加热的优点

成本低，设计难度小，控制不易发生故障。

因此，底部加热的电饭煲一般都有较长的使用寿命。

从类型比较来看，凹形加热板优于平底加热板。采用凹形加热板和球形内胆环绕加热后，增加了加热面积，提高了加热速度，加热更加均匀，在一定程度上弥补了普通平底加热板加热不均匀、加热速度慢的缺点。

二、电磁加热

（1）IH加热方式的优点。

①加热效率高，配有冷却风扇，可达到2000W以上的功率，进一步缩短了烹饪时间。

②它可以更精确地控制锅中的温度和压力，以创造不同的米饭质地，包括软，硬，脆米。

（2）IH加热方式的缺点。

硬件和控制成本比机箱加热高得多。另外，温控系统容易出现故障，这在低端产品中表现得尤为明显。