晚上不吃和少吃哪个更容易瘦下来取决于一个人的身体状况和饮食习惯。通常情况下，摄入的热量少于消耗的热量才能实现减重，而晚上不吃或少吃能够减少一日中的热量摄入，从而达到减重的效果。

然而，晚上不吃或少吃也可能会导致一些问题，比如血糖不稳定、影响睡眠质量等，所以需要根据个人情况进行选择。建议在进行任何减重计划之前，请咨询医生或营养师的意见。

绝食一个月只喝水不仅可能导致极度的营养不良，还可能引发严重的健康问题，甚至危及生命。如果您有减肥需求，请寻求专业医生或专业的减肥指导，以确保您的健康和安全。

每个人的身体情况、饮食习惯和运动量不同，所以每个人减肥的效果也不同，无法给出准确的答案。但是一般来说，一个星期只吃一顿饭是极端的减肥方法，不仅会对身体造成负担，而且很难长期坚持下去，容易引起营养不良和其他健康问题。建议选择科学合理的减肥方法，包括饮食调节和适量运动，坚持长期的健康生活方式，才能实现健康减肥。