坏了的米粉会返潮出现结团的症状、会发酸出现有异味的情况、会散发出一股霉味。如果继续放置，霉菌菌落会生长，霉味会越来越浓。昆虫和霉菌也可能发生。这时，糯米粉中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养成分会遭到破坏，会出现细菌等微生物的污染。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
1
买的湿米粉要不要过水?
湿米粉是以大米为原料，经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工，并未经干燥的米粉，按产品外形可将湿米粉分为扁粉和圆粉，如桂林米粉、常德米粉、过桥米线、沙河粉等。
在开水中保持到米粉完全变软，再用冷水充分淋透，滤干水后才能炒。一般的米粉用冷水浸泡是没用的，但有一种冷水米粉确实是用冷水浸泡到软化的。
2
湿米粉发霉了还能吃吗
发霉的米粉不能吃。
发霉的米粉中含有黄曲霉菌，其是一种致癌霉菌，黄曲霉菌要在280摄氏度以上才能被破坏，一般的蒸煮无法破坏，所以发霉的米粉不能吃。
3
湿米粉过夜怎么放置
如果是生的湿米粉，你可以把湿米粉放在冰箱里，如果第二天没有结块或变硬，可以继续吃。相反，如果有结块，最好直接丢弃，不要食用，以免对身体造成不良伤害。但如果是煮熟的湿米粉，不建议过夜。最好是直接吃，或者这些米粉直接丢掉不吃。
